Sercegés és erdőzúgás - Erdei gasztrokalandkönyv Széchenyi Zsigmond idézeteivel

Ez a könyv egy erdei gasztrokalandot mesél el, egy olyan kalandot, aminek a
végén ötvenöt érdekes és ízletes recepttel leszünk gazdagabbak. Ezt az erdei
kalandot először receptbe, majd lábasba, fazékba, serpenyőbe öntöttük és
azokat egyenként, sercegve, kisütve, megfőzve, keverve, feltálalva az Olvasó
kezébe adjuk, s hozzá alapként vagy – ha úgy tetszik – köretként Széchenyi
Zsigmond nagyszerű írásaiból idézünk. Ám könyvünk nem csak vadászembereknek
szól, így, aki csak annak tartja magát, az akár bele se kezdjen, nehogy
csalódottan kelljen letennie. Széchenyi nyomában járva összegyűjtöttük a magyar
erdők kínálta alapanyagokat vadakból, vízi- és vadszárnyasokból, gombákból,
gyógyfüvekből, tavak s patakok halaiból, hogy azokat kiegészítsük a
mezők és konyhakertek kincseivel, majd mindezeket kedvünkre megfőzve vagy
megsütve közreadjuk. Magyarország vadászati nagyhatalom, vadhúsfogyasztás
tekintetében mégis van honnan felzárkóznunk. A vadhús az állatok szabad
mozgása és táplálkozása miatt alacsony zsírtartalmú, kifejezetten tápláló és
magas biológiai és élvezeti értékkel bír. A vadak húsa gazdag ízadó kivonatanyagokban
– ettől érezzük a vadhúsfélék jellemző, karakteres, ínycsiklandó
zamatát és illatát – s ezt, ízlés szerint hangsúlyoztuk, vagy éppen tompítottuk
a megfelelő recept elkészítésekor. A természetes környezetéből származó egészséges táplálék, az alapanyagot adó vadak, gombák, gyümölcsök, fűszerek ökológiai lábnyoma sokkal alacsonyabb a hagyományos gazdálkodásból
származó élelmiszereknél, beszerzése gyakorlatilag csak a vadászatból, begyűjtésből
és a feldolgozásból áll. A vadhús garantáltan mentes antibiotikumoktól,
ipari tápszerek nyomelemeitől vagy hormonszármazékoktól. A vadhúsok
kalóriatartalma fele, negyede a legnépszerűbb házi húsokénak, a sovány
halhússal megegyező szinten van. Hiszünk abban, hogy a könyvbe kötött erdei
kalandunk végén kedvet csinálunk a vadfőzéshez, vadsütéshez, kedvet az erdőjáráshoz
és – hogy a jutalom teljes legyen – legkedvesebb desszertjeink,
süteményeink, édességeink receptjét is közreadjuk. Széchenyi Zsigmond
Ahogy elkezdődött... című könyvének ikonikus mondata annyira találó, hogy
azóta is idézik az erdőjárók, természetkedvelők, vadászok: „A Vadászat”: vadűzés
és erdőzúgás, de több Erdőzúgás. Így lett nekünk az erdei gasztrokalandunk
sok sercegés és erdőzúgás. Ám a főzés és a sütés természeténél
fogva: több Sercegés.